Atlas Matbakhy
SearchGet the App
☰
لحم ضأن مشوي على الأسادور
Atlas Recipe

لحم ضأن مشوي على الأسادور

10 - كغ - خروف كامل - منظف ومفتوح من الوسط، مع فتح القفص الصدري وبسط اللحم بشكل مسطح • 120 - غ - ملح خشن - مع كمية إضافية عند الحاجة للتتبيل • 500 - مل - ماء - لتحضير المحلول الملحي

3ingredients
7steps
Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 3

Method

  1. 1. اطلب من الجزار فتح القفص الصدري للخروف وبسط الذبيحة بشكل مسطح. أزل أي قطع رخوة، لكن اترك الدهن والجلد ملتصقين.
  2. 2. أذب الملح الخشن في الماء لتحضير محلول ملحي خفيف. ادهن الخروف كله بالمحلول الملحي، مع التركيز على جانب اللحم، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
  3. 3. أشعل نارًا كبيرة من خشب صلب واتركها حتى تتحول إلى طبقة من الجمر المتوهج. ينبغي أن تكون حرارة الطهي ثابتة ومعتدلة، نحو 120–150°م عند مستوى الخروف؛ ويجب ألا تصل ألسنة لهب عالية إلى اللحم.
  4. 4. ثبّت الخروف بإحكام على سيخ ذي شكل صليبي أو على مشواة، بحيث تكون العظام مواجهة للنار أولًا. ضعه على بُعد لا يقل عن 60 سم من الجمر، واضبط الارتفاع بحيث يذوب الدهن ببطء من دون أن يحترق.
  5. 5. اطهُ الخروف بحيث يكون جانب العظام مواجهًا للنار لمدة نحو 3–4 ساعات، مع إضافة الجمر حسب الحاجة. ادهنه أحيانًا بما تبقى من المحلول الملحي، وحرّك السيخ أو اضبط ارتفاعه كلما تحمّر جزء أسرع من جزء آخر.
  6. 6. اقلب الخروف بحيث يواجه جانب اللحم والجلد النار. واصل الطهي لمدة 1–2 ساعة، حتى يصبح الجلد بنيًا داكنًا ومقرمشًا، ويطرى اللحم، وتبلغ درجة الحرارة الداخلية في أسمك جزء 70°م على الأقل. تجنب اللهب المباشر، إذ قد يحرق الجلد قبل نضج اللحم.
  7. 7. أزل الخروف من المشواة واتركه يرتاح لمدة 20–30 دقيقة. قطّعه إلى حصص بين الأضلاع وقدّمه ساخنًا.
Method
1 of 7

Method 1

1. اطلب من الجزار فتح القفص الصدري للخروف وبسط الذبيحة بشكل مسطح. أزل أي قطع رخوة، لكن اترك الدهن والجلد ملتصقين.

You may also like

مشكاك لحم ضأنAtlas Recipe
14 ingredients•7 steps

مشكاك لحم ضأن

1 - كيلوغرام - كتف لحم الضأن - منظّف ومقطّع إلى مكعبات بحجم 3 سم • 60 - ملليلتر - خل أبيض - أو خل الشعير • 30 - ملليلتر - زيت نباتي -

View recipe →
Atlas Matbakhy Mobile App

Get the Atlas Matbakhy App

Keep Atlas Matbakhy with you for recipes, ingredient prices and recipe-cost tools.

GET IT ONGoogle Play

Atlas Matbakhy Mobile App

  • View recipe
  • Check ingredient prices
  • Calculate recipe cost
Get the App · Google Play