1. حضِّر عجينة كرات العجين. اخلط الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم أضف نحو 150 مل من الماء تدريجيًا، واعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة وناعمة. غطِّها واتركها لترتاح لمدة 20 دقيقة.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف لحم الضأن وحمّره من جميع الجوانب لمدة 6–8 دقائق تقريبًا.
3. أضف البصل واطهه لمدة 5 دقائق حتى يلين. أضف الثوم وحرّك، ثم اطهه لمدة 30 ثانية.
4. أضف معجون الطماطم والطماطم المهروسة والبابريكا والكمون والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة المتبقية من الملح. اطهُ المزيج لمدة 3–4 دقائق مع التحريك، حتى يغمق لون معجون الطماطم قليلًا.
5. اسكب الماء أو مرق لحم الضأن واتركه حتى يغلي. خفّف الحرارة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 35 دقيقة، أو حتى يوشك لحم الضأن على أن ينضج.
6. أضف البطاطس والجزر، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
7. قسّم العجينة المرتاحة إلى قطع صغيرة وشكّل كل قطعة على هيئة كرة بعرض نحو 2 سم. أسقط كرات العجين في اليخنة الهادئة الغليان، مع توزيعها حول القدر. لا تحرّك بعنف، وإلا قد تتفتت كرات العجين.
8. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 15–20 دقيقة، مع قلب كرات العجين برفق مرة واحدة، حتى تنضج تمامًا ولا يبقى مركزها عجينيًا. ينبغي أن ينضج لحم الضأن والخضروات وأن تتكاثف الصلصة.
9. تذوّق واضبط كمية الملح. اترك الغابوت يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمه ساخنًا.
