4 - شرائح - سمك الكابلجو - مع الجلد - أو منزوع الجلد، بوزن نحو 180–200 غ لكل شريحة • 30 - مل - زيت الزيتون - مع كمية إضافية لدهن شبك الشواية • 30 - مل - عصير الليمون - معصور طازجًا
9ingredients
5steps
Get the Atlas Matbakhy App
Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.
1. جفّف شرائح سمك الكابلجو بالتربيت باستخدام مناشف ورقية، وتحقّق من وجود أي عظام متبقية وأزلها بملقط نظيف.
2. في وعاء صغير، اخفق زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والبقدونس والبابريكا ونصف كمية الملح والفلفل الأسود معًا. غلّف الشرائح بالخليط واتركها منقوعة لمدة 15–20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
3. سخّن شواية أو مشواة إلى حرارة متوسطة إلى مرتفعة، بنحو 200–220°م. نظّف الشبك وادهنه بطبقة خفيفة من زيت الزيتون.
4. تبّل الشرائح بالكمية المتبقية من الملح. ضعها على الشواية، بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل إذا كانت محتفظة بالجلد، واطهها لمدة 4–6 دقائق لكل جانب، مع قلبها بحذر مرة واحدة، حتى يصبح اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة باستخدام شوكة. قد تتطلب الشرائح الأكثر سماكة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين؛ وينبغي أن تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سماكة إلى 63°م.
5. انقل سمك الكابلجو المشوي إلى طبق واتركه يرتاح لمدة 2–3 دقائق. قدّمه فورًا مع شرائح الليمون.