1. ضعي الفطر البري المجفف في وعاء مقاوم للحرارة، واسكبي فوقه الماء الساخن، واتركيه منقوعًا لمدة 30 دقيقة. أخرجي الفطر مع الاحتفاظ بسائل النقع. صفّي السائل عبر مصفاة دقيقة مبطنة بمنشفة ورقية لإزالة أي شوائب، ثم افرمي الفطر.
2. أذيبي الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل والجزر واطهيهما لمدة 5–7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح البصل شفافًا ويبدأ الجزر في أن يطرى.
3. انثري الدقيق وحرّكي لمدة دقيقة واحدة. اسكبي تدريجيًا سائل الفطر المصفّى ومرق الخضروات، مع التحريك لمنع تكتّل المزيج.
4. أضيفي الفطر المفروم والبطاطس وأوراق الغار والملح والفلفل الأسود. اتركي الحساء يغلي، ثم خفّفي الحرارة واتركيه يغلي برفق دون تغطية لمدة 20–25 دقيقة، حتى تطرى البطاطس.
5. أزيلي أوراق الغار. تذوّقي الحساء واضبطي كمية الملح والفلفل. ارفعي القدر عن النار واتركي الحساء يبرد لمدة 2–3 دقائق.
6. حرّكي الكريمة الحامضة في وعاء صغير مع مغرفة من الحساء الساخن لتدفئتها تدريجيًا. أعيدي المزيج إلى القدر وحرّكي جيدًا؛ لا تغلي الحساء بعد إضافة الكريمة الحامضة.
7. أضيفي الشبت الطازج وحرّكي، ثم قدّمي الحساء ساخنًا.
