Atlas Recipe

بابا مع الفاصولياء

Name: بابا مع الفاصولياء
Ingredients: 250 - غ - فاصولياء مجففة - فاصولياء السكر - أو أي فاصولياء بيضاء صغيرة أخرى; 2 - لتر - ماء - لنقع الفاصولياء وغليها; 30 - مل - زيت نباتي - لطهي يخنة الفاصولياء; 1 - متوسطة - بصلة - مفرومة فرمًا ناعمًا; 2 - فصوص - ثوم - مفروم; 400 - غ - طماطم - مفرومة، - أو طماطم معلبة مفرومة; 1 - ملعقة صغيرة - ملح - مقسّم بين الفاصولياء والبابا; 300 - غ - دقيق الذرة - ناعم - أو مطحون طحنًا متوسطًا; 1.2 - لتر - ماء - لطهي البابا

250 - غ - فاصولياء مجففة - فاصولياء السكر - أو أي فاصولياء بيضاء صغيرة أخرى • 2 - لتر - ماء - لنقع الفاصولياء وغليها • 30 - مل - زيت نباتي - لطهي يخنة الفاصولياء

9ingredients

9steps

Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 9

250 - غ - فاصولياء مجففة - فاصولياء السكر - أو أي فاصولياء بيضاء صغيرة أخرى
2 - لتر - ماء - لنقع الفاصولياء وغليها
30 - مل - زيت نباتي - لطهي يخنة الفاصولياء
1 - متوسطة - بصلة - مفرومة فرمًا ناعمًا
2 - فصوص - ثوم - مفروم
400 - غ - طماطم - مفرومة، - أو طماطم معلبة مفرومة
1 - ملعقة صغيرة - ملح - مقسّم بين الفاصولياء والبابا
300 - غ - دقيق الذرة - ناعم - أو مطحون طحنًا متوسطًا
1.2 - لتر - ماء - لطهي البابا

Method

1. اغسل الفاصولياء، وضعها في وعاء كبير، وغطِّها ببعض الماء المقاس، واتركها منقوعة طوال الليل. صفِّها واغسلها.
2. ضع الفاصولياء المنقوعة في قدر، وأضف ما يكفي من الماء المقاس المتبقي لتغطيتها بمقدار عدة سنتيمترات. اتركها حتى تغلي، ثم خفّف الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 60–90 دقيقة، أو حتى تنضج الفاصولياء. صفِّها، واحتفظ بقليل من ماء الطهي إذا لزم الأمر.
3. سخّن الزيت في قدر على نار متوسطة. أضف البصل واطهه لمدة 5–7 دقائق حتى يطرى. أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية.
4. أضف الطماطم واتركها على نار هادئة لمدة 10–15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تطرى وتتكوّن صلصة كثيفة.
5. قلّب الفاصولياء المطهوة مع صلصة الطماطم. تبّل بنصف كمية الملح واترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. أضف رشة من ماء طهي الفاصولياء المحتفظ به إذا كان المزيج كثيفًا جدًا، ثم أبقه دافئًا.
6. لتحضير البابا، اترك الماء المقاس حتى يغلي في قدر ثقيل. قلّب الملح المتبقي.
7. رشّ تدريجيًا نحو ثلث دقيق الذرة مع الخفق المستمر لمنع التكتلات. خفّف الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر، واطهه لمدة 10 دقائق.
8. قلّب دقيق الذرة المتبقي، قليلًا في كل مرة. غطِّ القدر واطهه على نار منخفضة لمدة 20–25 دقيقة، مع التحريك بقوة كل 5 دقائق، حتى يصبح كثيفًا وناعمًا وناضجًا تمامًا. ينبغي أن تنفصل البابا عن جوانب القدر وتحافظ على شكلها.
9. اترك البابا لترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدّمها ساخنة مع الفاصولياء وصلصة الطماطم.

250 - غ - فاصولياء مجففة - مغسولة ومنقوعة في الماء لمدة 8 ساعات - أو طوال الليل • 700 - غ - خضروات ورقية - مثل السبانخ والسلق، - أو أوراق الكرنب المقطعة، مغسولة ومفرومة فرمًا خشنًا • 1 - متوسطة - بصلة - مفرومة فرمًا ناعمًا

View recipe →